fbpx

Besser zu viel gegessen, als zu wenig getrunken.

Max Böhm

Rheinanken-Rollmops, Fenchel, Yuzu, Verjussauce

30 Minuten/Fisch/Gemüse/glutenfrei/lactosefrei/low carb/low fat/traditionell

Wenn mein Vater früher Teufelsroller aus dem Glas fischte, drehte sich mir der Magen um. Sauer-scharf eingelegter Fisch stand als Kind nicht auf meiner Favoritenliste. Mit der Zeit habe ich mich ihm angenähert und seit ich mit Richard Rauch selbst Rollmöpse fabriziert habe, ist alles anders. Kein Wunder: heimische Fischfilets mit Fenchelkraut und Yuzuwürze gedämpft […]

weiterlesen

Seesaibling „Hausfrauen Art“

60 Minuten/Fisch/fleischlos/lactosefrei/low carb/low fat

Als meine Tochter noch kleiner war, fragte sie mich, ob jeder Fisch braun und knusprig durch das Meer schwimmt. Nein, Lilly, Fische kommen nicht mit Panier auf die Welt. Aber wie bekommt man sie richtig hin? Fisch hat mir immer schon gehörigen Respekt eingejagt, dabei braucht man nur etwas Gefühl – für Zeit und Fingerspitzen […]

weiterlesen

Erich Stekovics‘ Tomatenvielfalt, Ricottaschaum, Tomatenmarinade & Basilikumcreme

Gemüse/low carb/low fat/Salat/vegetarisch

Einen Tomatensalat aus der Dreihauben-Küche – das bekommen wir nicht alle Tage. Thomas Dorfer aus dem Landhaus Bacher in Mautern zeigt uns, wie man das Beste aus dem Paradeiser holt – vom Wasser über das Püree bis zur einfachen Technik zum Enthäuten. Dazu gibt es besonders feinen Ricottaschaum. Ein Gastspiel auf der Gault&Millau-Genussmesse, jetzt im […]

weiterlesen

Cacio e pepe

70 Minuten/Gemüse/glutenfrei/Pilze/vegetarisch

Wenn der Vater mit dem Sohne… in meine Küche kommt, dann steht alles ein wenig Kopf. Denn wenn Lukas Mraz von seinem Vater Markus Mraz, dem amtierenden „Koch des Jahres“, den Titel „Sohn des Jahres“ einfordert und mir derweil zungenverätzende Früchte füttert und den denkmalschutzwürdigen Thermomix anwirft, dann ist das schon sehr speziell. Wie ihre […]

weiterlesen

„Seeviche“ vom Seesaibling mit Süßerdäpfel, Duftrosen und rotem Zwiebel

60 Minuten/Fisch/glutenfrei/lactosefrei/low carb/low fat

Wenn sich schon die besten Köche unter einem Dach versammeln, dann wollen wir ihnen auch auf die Finger schauen. Vergangene Woche veranstalteten wir die dritte Gault&Millau Genussmesse im Kursalon in Wien und erstmals war ich auch mit meinem Kochsalon vertreten – in Form einer Kochschule. Vertreter der jungen Haubenköche-Vereinigung „Jeunes Restaurateurs“ zeigten ihre besten Tricks […]

weiterlesen

Kalte Gemüsenudeln mit Thai-Dressing

20 Minuten/asiatisch/einfach/Gemüse/lactosefrei/low carb/Nudeln/vegetarisch

Immer wieder bin ich auf der Suche nach spannenden vegetarischen Gerichten. Vor allem solche, die im Nu auf Nicht-Vegetarisch transformiert werden können. Diese Gemüsenudeln sind ein Paradebeispiel dafür. Mit gebratenen Garnelen, Hühnerfilets oder Faschiertem kann man ihn auch portionsweise verändern. Mir gefällt die vegetarische Variante am besten. Dank knackiger, farbenfroher Gemüse und einem zitrusintensivem Thai-Dressing […]

weiterlesen

Kaiserschmarren mit Apfelmus ohne Zucker

30 Minuten/Eier/einfach/Kinder/Nachspeise/süß/traditionell

(im Thermomix) Essen von, mit und für Kinder ist eine der größten Herausforderungen meines Lebens. Ich selbst habe einen hohen Anspruch an Qualität und Nährwert, bin aber bei Zubereitung und Zutaten aller Art äußerst unerschrocken. Für meine Kinder gilt das Gegenteil, Fremdes ist nicht erwünscht und überhaupt sollte ich alles in Nudeln oder Nockerln verpacken. […]

weiterlesen

Meine schnelle Back-to-school-Pasta

20 Minuten/einfach/fleischlos/Gemüse/Kinder/Nudeln/Pasta/vegan/vegetarisch

Es ist wieder so weit, Mütter aller Länder vereinigt euch, denn ab sofort arbeitet die Zeit wieder gegen uns: Schulstart. Während ich den Sommer in Slow-Motion in all seinen Facetten genoss, schieße ich ab Montag wieder von A nach B und versuche, dazwischen noch ein gutes Essen unterzubringen. Diese Pasta-Sauce ist ein absoluter Lebensretter, selbst, […]

weiterlesen

Marillenmarmelade

30 Minuten/einfach/Kinder/Obst/süß/traditionell/vegan/vegetarisch

Marillenmarmelade ist bei uns zu Hause eine Weltanschauung. Mein Mann will sie mit einem Hauch von Rum und ganz flüssig, ich habe sie gerne passiert, definitiv ohne Rum und nicht rinnend, meine Kinder haben gerne Stücke drin. Nachdem ich die einzige in der Familie bin, die einkocht, müssen die anderen nehmen, was sie bekommen. Nämlich […]

weiterlesen

Vollkorn-Bruschetta mit geschmolzenem Käse, Schinken und Zitruspesto

20 Minuten/Brot/einfach/Kinder/Olivenöl/Schinken/Schwein/zwischendurch

Kürzlich bei uns zu Hause. Er: „Ich glaube, ich esse jetzt wieder Gluten.“ Ich: „Du kannst doch nicht so mir nichts, dir nichts deine Unverträglichkeit kündigen wie ein Zeitungsabo.“ Er: „Doch, weil ich bin geheilt.“ Sie: „Wodurch? Habe ich etwas verpasst? War ein Wunderheiler zu Besuch?“ Er: „Ich habe einfach das Gefühl, dass ich die […]

weiterlesen