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Besser zu viel gegessen, als zu wenig getrunken.

Max Böhm

Teriyaki Chicken

45 Minuten/asiatisch/einfach/Geflügel/Huhn/Kinder/lactosefrei/Reis

Mein Sohn rümpft immer angewidert die Nase, wenn ihm glibberige Teriyaki-Sauce mit nicht zu leugnender Convenience-Herkunft vorgesetzt wird. Obwohl ich seinen Zugang oftmals etwas speziell finde, kann ich ihn hier vollinhaltlich verstehen. Also probierte ich, bis ich die ultimative hausgemachte Variante gefunden hatte. Und siehe da: dem Naserümpfen wich blanke Begeisterung. (Zutaten für 4 Personen) […]

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Gorgonzola-Risotto mit karamellisiertem Löwenzahn

40 Minuten/einfach/Käse/Reis/vegetarisch

Ein Risotto kann sich zum Superlativ aufschwingen oder eben genau ins Gegenteil abtauchen. Man kann so viel falsch oder eben auch richtig machen, dass das perfekt cremige Risotto herauskommt. Daniel Kellner (Restaurant Martinelli) zeigt uns, wie es geht. Ob mit Gorgonzola und Löwenzahn bleibt jedem selbst überlassen, stimmt die Basis, lässt sie viele Spielarten zu. […]

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Schinken-Schwammerl-Quiche

80 Minuten/Eier/einfach/Kinder/Pilze/Schinken/zwischendurch

Letzten Samstag haben sich spontan Gäste zum Mittagessen angesagt. „Nein, du musst nichts kochen… vielleicht nur etwas Kleines… dir fällt schon etwas ein,“ das sind mir die liebsten Aussagen, vor allem zehn vor zwölf. Stress runtergeschluckt, auf den Roller geschwungen und ab in den nächsten Supermarkt. Mehl, Butter, Schinken, Schwammerl, Eier, Obers. Und vielleicht noch […]

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Cremige Polenta mit Shiitake-Pilzen und Wachtelei

40 Minuten/Eier/Gemüse/low fat/Pilze/vegetarisch

Manchen fällt zu Polenta nicht mehr ein, als „Wenn es sein muss…“. Wer allerdings einmal von Vierhaubenkoch Silvio Nickol (Gourmet-Restaurant Silvio Nickol im Wiener Palais Coburg) gecoacht wurde, wie Polenta so richtig cremig wird, dem kommen diese Häme nicht mehr über die Lippen. Dazu gab es sautierte Schwammerln, besonders schön in einem Rondell arrangiert. Wie […]

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Kürbiscurry

50 Minuten/asiatisch/Eintopf/fleischlos/Gemüse/glutenfrei/lactosefrei/low carb/low fat

Gemeinsam mit seinem Bruder Karl trägt er seit vielen Jahren vier Hauben. Große Ehre also für meinen Kochsalon, so einen legendären Gast wie Rudolf Obauer (Restaurant Obauer, Werfen) zu haben. Wir haben auch viel gelernt – über wilde Tiere, fernöstlichen Aromen und ein glückliches Leben. (Zutaten für 6-8 Personen) 800 g Kürbis (z. B.: Langer von […]

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Überbackene Schinkenfleckerl

45 Minuten/Eier/einfach/Käse/Kinder/Nudeln/Schinken/traditionell

Martina Stierböck kümmert sich im teilzeitbetreuten Wohnen der Lebenshilfe Mödling um Erwachsene mit besonderen Bedürfnissen. Sie schrieb mir, dass einer ihrer Schützlinge den großen Wunsch hätte, einmal im Kochsalon seine berühmten Schinkenfleckerln zu kochen. Gefragt, gesagt, getan. Andrea und ich hatten sehr viel Spaß, bis mein Mann in der Küche erschien und in ihren Töpfen […]

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Geflämmte Bluntauforelle mit Bergwacholderöl, saurem Rotkrautsaft und Sauerklee

Erdäpfel/Fisch/glutenfrei/low carb/low fat

Er kommt aus einer Gastronomenfamilie und war einer der ersten, die den starken regionalen Bezug in seiner Küche auf höchstem Niveau zelebrierte. Mehrfach-Haubenkoch Andreas Döllerer zu Gast in der Showküche auf der Gault&Millau-Genussmesse. Und weil ich mich durchkosten musste, hat Kollege Peter Tichatschek die Kochsalon-Kochschule übernommen. Er zeigt uns die verschiedensten Techniken – vom Fermentieren […]

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Forelle am Salzstein | Gurke | Kren

30 Minuten/einfach/Fisch/glutenfrei/Kinder/lactosefrei/low carb/low fat

Er ist unser „Newcomer des Jahres 2018“ und zeigt uns, wie man ohne Risiko Fisch am Salzstein gart. Was kompliziert klingt, ist eine schnelle und einfache Technik, die man vor den Gästen am Tisch zelebrieren kann. Haubenkoch Lukas Kienbauer aus Schärding und seine Forelle am Salzstein. Ein Gastspiel von der Gault&Millau-Genussmesse. (Zutaten für 4 Personen) […]

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Erdäpfel-Gnocchi mit Spinat und Trüffel

30 Minuten/einfach/Erdäpfel/fleischlos/Gemüse/Kinder/traditionell/vegetarisch

Gnocchi aus der Packung sind nicht schlecht, wenn es schnell gehen muss. Hat man aber ein bisschen Zeit und Muße, verursacht die Handarbeit einen geschmacklichen Quantensprung. Hubert Wallner vom See Restaurant Saag am Wörthersee zeigt, dass man kein technisches Genie sein muss, um perfekte Gnocchi selbst zu produzieren. Außerdem hat das Rollen, Formen, Drehen durchaus […]

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Bourbon-Drinks

15 Minuten/Cocktail/zwischendurch

Ich bin bekennende Weinliebhaberin und bei Drinks aus Unwissenheit sehr puristisch. Weil neugierig und lernwillig, habe ich mir einen echten Profi in den Kochsalon eingeladen: Roberto, Besitzer zweier renommierter Bars in Wien, zeigt mir, was man auf einfachstem Weg mit Whisky anfangen kann. Genauer gesagt Bourbon – der allseits bekannte Jim Beam und der Allrounder […]

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